釀酒工程專業介紹

學科門類：工學                             代碼：08

類    別：食品科學與工程類                 代碼：0827

專業名稱：釀酒工程                         代碼：082705

一、培養目標

本專業培養德、智、體、美、勞全面發展，適應地方社會經濟建設和發展需要，具有一定的文化素養和良好的社會責任感，掌握必備的釀酒原理與工藝、工程設計和企業管理的基礎理論和專業知識，具備良好的釀酒科學理論與加工技術、酒類產品質量分析檢測等知識和良好的政治文化素養、外語及計算機應用的基本能力，能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等相關領域從事釀酒或相關產品的分析、設計、研究、開發等的工作，具有創新創業能力的應用型專門人才。

二、人才培養基本要求

（一）知識結構要求

1．基礎知識

（1）具有食品微生物學、生物化學、釀酒工廠設計、釀酒機械工程等方面基礎知識。

（2）掌握微生物檢測、菌種分離純化技術、酒類生產相關檢測技術方法。

2．專業知識

（1）具有釀酒科學理論與加工技術、酒類感官評鑒原理與技術、酒類產品質量分析檢測等方面的知識。

（2）具有酒類文化推廣、產品營銷的基本理論知識。

（3）了解釀酒工程專業的發展現狀和趨勢。

（4）掌握酒類產品生產相關的國家標準、行業標準。

（二）素質結構要求

1．思想道德素養：熱愛祖國，擁護中國共產黨。具有為祖國昌盛和民族富強而奮斗的使命感，具有改革創新意識和國際競爭意識，具有奉獻精神和團隊精神，具有良好的社會公德和職業道德；具備正確的人生觀與價值觀，養成良好的道德情操和個人行為規范，誠信守法、公平競爭的意識。

2．人文素養：具有一定的人文社會科學與自然科學基本理論知識，具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力，具有創新意識和和創業精神；具備初步的科學研究方法，具有較好的計算機應用能力，具備一定的外語聽、說、讀、寫能力；掌握文獻檢索、資料查詢及信息處理的基本方法；具有終身學習的愿望和能力；具有敬業奉獻、勤奮務實、開拓進取、敢于實踐、團結協作的精神與競爭意識。具備較豐富的傳統文化知識，繼承祖國優秀傳統文化，養成健康、高尚的審美觀念和審美能力，形成具有傳統文化底蘊與現代精神的健全人格。

3．身心素質：掌握科學體育運動的基本知識和科學鍛煉身體的方法技能，養成良好的鍛煉習慣、衛生習慣和生活習慣，達到國家規定的《大學生體育合格標準》和軍事訓練合格標準；具備一定的審美意識和能力，具備健全的人格、健康的體魄和健康的心理，具有勇于面對挫折與失敗的信心。

（三）能力結構要求

1．具有科學推理與思維的能力；具備本專業必須的制圖、計算、實驗、測試、文獻檢索和基本工藝操作等基本技能及較強的計算機和外語應用能力。

2．具有酒類品鑒、產品質量分析檢測的能力；具有釀酒工藝設計、設備選用、生產管理、營銷和技術經濟分析的能力。

3．具有釀酒企業經營與管理能力；具有初步的科學研究、科技開發及組織管理能力。

4．具有能夠運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決釀酒工程實際問題的能力；具備以崗位工作及其環境為創業空間，發揮專業特長與創業精神，實現個人價值、企業價值與社會價值相統一的能力。

5．具備滿足個人職業發展與全面發展需求的自我學習與終身教育能力；具有良好的團隊意識與團隊精神，具備與團隊成員的良好合作、溝通與協調能力；具有跟蹤本領域最新技術發展趨勢，收集、分析、判斷、歸納和選擇國內、外相關技術信息的能力。

三、主干學科

生物化學、微生物學、釀酒分析與檢測、發酵工程原理與技術、蒸餾酒工藝學、釀酒工廠設計、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、白酒工藝學、啤酒工藝學、中外酒文化、酒類品評與勾兌、酒類風味化學、釀酒機械與設備。

四、就業方向

1)釀酒生產加工方向;

2)衛生監督、安全管理方向;

3)科學研究與開發;

4)產品營銷;

5)生產管理;

6)技術服務;

7)其他方向，比如從事教學、與進出口貿易和產品研發的等相關方向。